野菜って、元々主役にはなりきれないものでしょう・・・。だからこそ、食べた後に印象に残るように調理にも工夫します。
もちろん、旬の新鮮な野菜であるのが前提ですよ。やっぱり素材の味が決め手になりますからね。ここは、下の八百屋で仕入れた新鮮な野菜が手に入りますからね

野菜はやっぱり、旬のものですね。その時期にしっかり育った野菜を使います。もちろん、私自身アンテナを張っていて、めずらしいものをリクエストして仕入れてもらう事もあります。珍しい野菜を、こうして食べればいいんだと伝えたいと言う気持ちもありますね。

大量生産ではなくて、作り手が分かるお野菜なんかは安心感があって、やっぱり良いですね。例えば国産のレモンが入ったときには、それはもういろんな料理に使いましたよ。

おいしい野菜をみなさんにもっと知ってほしい、食べてほしいと思っています。2階のレストランで食事したあと、下の八百屋でその素材を買ってもらえた時なんかはうれしいですね。