大社　三宅さんの直売所

Archive for 2 月 8th, 2010

今日の直売で、今冬シーズンのホウレンソウ、小松菜の収穫が終了。
名残惜しいので、お客さんが途切れた時を見計らって、糖度（Brix％）を測定した。
 

測定に使うのは、糖度計（屈折計、粘度計）
参考：http://www.atago.net/japanese/g_gaiyou.html）
 
先端のガラスに野菜を押しつぶして汁をつけて、明るい方に向けてのぞきこみ、目盛りを読むだけ。
試料のすり潰し、押しつぶし、ミキサー等の調整の仕方で多少数値にぶれがある。私は、めんどくさいので、そのまま挟んで押しつぶす。
これはホウレンソウの葉（Brix　8％　寒じめホウレンソウ並みか？）
軸の真ん中で7％、軸の下部で5％程だった。部位によっても、糖の多さは違う。たぶん根っこを測ったら、相当高いはず。
 

これは白菜の外葉の軸（Brix　6％）
 
その他測定結果：
小松菜　外葉の軸　4.5％、大根の中央部　5％、大根の葉　8％（生で食べれますよ）
 

それは小松菜4.5％よ、Babyお買い上げ！
 
日頃は、収穫時に何でもかんでも生かじりして品質チェックする。
糖度が高い＝高品質とは限らないのだ。
 
今日ぐらいのホウレンソウなら合格！あまっ～い。
 
もうひとつ、キャベツの成長の悪かった個体を、切って芯の部分の糖度を測定する。と、Brixは13％と果物並み。だが・・・、食べてみると雑味もおおく、スジスジで量は食べれない。ごみ箱行きを命じる！お客さんにあげたりもしますが・・・
 
さてさて今後は品数がぐっと少なくなって大変。
 

品数がないと、急に客足が衰える。ついで買いを期待できないのだ。JAの直売所が羨ましい～！