Archive for the ‘野菜・料理’ Category

タジン鍋で蒸し野菜。
 

カリフラワーが蒸されすぎて、クタクタ、ふにゃふにゃに。
 
だから言ったのに・・・
 
「マイファームの獲れたて」って。
 
ブロッコリー他、そのシーズンの新作を持ち帰ると、ゆがき過ぎ、加熱し過ぎで食感を損ないます。
 
「甘いからええか」で、終わるのですが・・・
 
野菜も魚も美味しい季節です！
 


料理は私たちに任せてね

以前、「味噌づくり」https://nishinomiya-style.com/blog/page.asp?idx=10001097&post_idx_sel=10020016で、ご紹介！
蔵（我が家ではキッチンの床下収納庫を蔵と呼ぶ）で熟成中の手前味噌をとりだした。
 

すごく良い香りが、「かもすぞ～」　いや、ほんと醸されてるのを実感・・・

 
ラップで保護されていない、縁周りの僅かな隙間で、白や青のカビがコロニーを形成している。
ラップはがして、ちょちょっと拭いたら益々良い香りだ。
 

左側の味噌は夏前に、嫁が蔵出しして、冷蔵庫に入れていた味噌。
 
今回蔵出しした味噌と比べると、熟成度の違いがはっきりわかる。
まだまだ麹の形が残ってるが、色が全然違う。
 
もう一年置いておくと、醤油になっちゃうのだろうか？なんと手間なこっちゃ！
 
横でお袋さんが、「昔は毎年作ったな～、麹から」とtwitter・・・
昔は、「胡麻もつくってたな～」またまたつぶやく・・・
 
今でも妹んちの姑さんは、味噌もおはぎなんかも何でも手作り。妹は食べるだけ？
「えっ。妹よ、横で見てる？」「教えてもらわんと損ぜよ！」

農園トマトで

夏のトマトの加工品で、夕飯の一品を。
 

ロールキャベツでした。
 
瓶詰め保存のトマトソースとトマトケチャップをたっぷり使って・・・
ケチャップは従妹が作ってくれたものです。
 
夏の恵みの保存食も残り僅かで、寂しくなってきました。
イチジクジャムやコンポートも・・・同じく・・・
 
冬は切干大根いっぱい作るぞ！
 
お～、そう言えば・・・・手前味噌どうなった？
そろそろ完熟味噌できてるやろか？

ブロッコリーの脇芽（側枝）をたっぷり食べるのに最適な料理がこれです！
 

ブロッコリーとホタテの餡かけ（薬味はショウガと白ネギ）
 
脇芽は花蕾の開きかけ位が、柔らかくて美味しいです。
でも日持ちしないので、すこし硬い目で直売します。湯がいて、水気を切って、冷蔵庫なら5日程、いつでも使いたければ冷凍がよろしいかと思います。

ついに我が家にも・・・・やってきました。
 

安売りしていたので、買ってしまいました。
 
長女がパンも好きなものだから、週に２回ほど（おやつも）パンにしよう！
て言っても、良く菓子パン含めて買ってるので、内製化で米粉を利用予定です。
 
パンづくりに凝り出したら、石窯作るぞなもし・・・
 

やはり焼きたては美味しいですね！
 
きのう家内は、パン食に備え、残りの金柑とデカレモン、リンゴで何種類かのジャムを作ってました。

喫茶「すぷーん」（２号線の北今津交差点を南下、１本目の東西路を右折、右手にある）にて、本日のランチを食す。
 

メインは大根煮（ブロッコリー・ミンチ・生姜・ゆず）、でか盛りご飯に味噌汁、葉ゴボウ煮物、蕪の酢漬け、大根の皮ピリ辛きんぴら
後からおまけに、梅干しと鰯煮、いかなご煮
これで６００円のランチ、コーヒー付けて８００円也、満足満腹！
 
そして何より嬉しいのが、昨日私の直売所で、ママがお買い上げの品の内、大根、ブロッコリー、蕪が今日のランチに使われていたことだ。しかもメインに・・・捨てるものが無いとママ。皮もきんぴらや、漬物にしてくれる。ありがたやありがたや！
日頃、消費者に直で野菜を販売しているが、皆さんが料理されたものにありつける機会はめったにない（お菓子にしたり、佃煮されたものを頂いたことはある）。ましてや、またそこから第三者に提供しているものをその場で食べるのは初めての経験だ。
じわーーと感動しながら食す・・・も、ママがどんどんお喋りしてくれるので通常モードにすぐ戻り・・・「今日はぬか漬けねえや、ちぇ」と心で呟く。今度来たら、たぶんセロリのぬか漬けある？
 
今日ランチに寄ったのは、きのうは重たいものが多く（白菜２玉等）コンテナごと持ち帰ってもらったので、回収を兼ねてだった。来て良かった。
ママは「私はおおざっぱやから」と言うが、旬の大根とママのコラボ料理、星３つ！！
バイトのお兄ちゃんやめたら(失礼！）嫁さんバイトで雇って、料理教えてくれんかしら・・・・
 
来週の月曜日に冬作最後のホウレンソウと小松菜、大根、娘さんの所用にミルキークイーンをご注文頂いたのでお届け。たぶん火曜日は、ホウレンソウ、小松菜料理がランチに登場か！こうご期待よＧさん・・・
 
大繁盛店「梅八うどん」の大将にも、「何でもいいから野菜もってきてよ」と時々言われるものの、なかなか納得いくものが揃わず希望に添えていない。今日の感動を、いつの日か梅八でも味わいたくなった・・いつまでも待っててね大将～。
 
Ｍの法則発見！
きのう直売所に、Ｍ父が来られるとＧの法則と同じ現象が見られた。しかもお客だけでなく、やたら犬が寄ってくるのだ。
いつもは直売所の、反対側の水路沿いに歩く犬が、みんな飼い主とこちら側を通過する。時に、お店の前で「あら○○ちゃん」と飼い主の輪が出来て立ち話と相成った。ここでＭ父は「それチワワ？」とは聞かない・・・・「何才？」これ基本？

補足：ＧさんとＭ父とは？詳しくお知りになりたい方は、西宮流　コミュニティーへアクセス下さい。

試作品のアスパラ菜をおひたしで頂きました。
しょうゆマヨで・・・

アスパラの食感と甘さ、菜花のような風味（極わずかな苦味）食欲をそそります！
これはイケル！今後の作付けに入れて行こう＾