糖質米

物重量当たりのγ-アミノ酪酸(GABA)含量が一般品種の数倍で、水溶性多糖(植物グリコーゲン)を蓄積することから、米を噛むと甘みがある。乾燥すると胚乳がガラス質になるものと、白濁し粉状になるものの2種類に分かれる。発芽玄米および発芽玄米を添加したおにぎり、おはぎ等の製菓用米や発酵原料としての利用が機能性食品としての加工利用が期待されている。

 

品種例)あゆのひかり

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